Новости

Сальмонелла – невидимый враг: где прячется бактерия?

Во Всемирный день яйца рассказывает Михаил Лебедев, ведущий эксперт CMD Центрального НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора.

Во всем мире одной из главных причин острых кишечных инфекций бактериальной природы считаются сальмонеллы (Salmonella). Это многочисленный – свыше 2 500 видов – род энтеробактерий. Не все сальмонеллы представляют опасность для человека, клиническое значение имеют 10–15 серотипов, которые вызывают до 90% случаев заболевания сальмонеллезом.

Свое название бактерии получили по имени американского ветеринара Даниела Элмера Салмона, выделившего в 1885 году возбудителя сальмонеллеза Salmonella Choleraesuis. Сальмонеллы встречаются повсеместно, они способны сохранять жизнеспособность в окружающей среде и продуктах питания.

Как происходит заражение

Бактерии широко распространены среди сельскохозяйственных животных (крупный рогатый скот, свиньи), домашней птицы (куры, гуси, утки, индейки). Источниками инфекции также могут быть домашние животные (собаки и кошки), декоративные птицы, рептилии (в частности черепахи). Определенную роль в распространении инфекции играет и человек. Особую опасность представляют инфицированные люди, деятельность которых связана с приготовлением и раздачей пищи, продажей продуктов питания.

Заражение сальмонеллезом – как правило, результат употребления инфицированных пищевых продуктов животного происхождения (в основном яиц, мяса, домашней птицы, молока и молочных продуктов, рыбы и морепродуктов). Хотя инфицированы могут быть и другие продукты. Так, в 2022 году в Бельгии сальмонеллу обнаружили в молочном шоколаде.

Основной источник заражения человека – яйца (особенно утиные и гусиные). При этом «хозяином» сальмонелл являются только куры-несушки, а не сами яйца – бактерии могут находиться только на скорлупе. Они не способны преодолеть неповрежденную скорлупу, но попадают внутрь яйца даже при маленькой, незаметной на глаз, трещинке.

Инфицирование сальмонеллами в ветеринарии трудно предотвратить и сложно лечить. Взрослая птица может переносить инфекцию без видимых признаков, что позволяет ей распространяться на других взрослых особей и птенцов. Несмотря на то, что в птицеводстве активно применяются многоступенчатые профилактические мероприятия, абсолютной гарантии от заражения яиц и мяса пока не существует.

Сальмонеллы могут обитать на фруктах и овощах, часто – на помидорах. При повреждении их кожицы мякоть становится прекрасной питательной средой для бактерий.

Даже такие традиционные способы длительного сохранения продуктов, как соление и копчение, далеко не всегда приводят к полной гибели сальмонелл. Лишь кипячение убивает бактерии практически мгновенно.

Важно! Интенсивное размножение сальмонелл в продуктах питания, как правило, не приводит к изменению их внешнего вида, вкуса и запаха.

Реже возможны и другие пути передачи инфекции человеку: водный (при купании в водоемах), контактно-бытовой (при тесном контакте с инфицированным человеком или животным). Следует учитывать, что у инфицированных животных часто никаких проявлений заболевания нет.

Как протекает сальмонеллез у человека

Заболевание характеризуется разнообразными клиническими проявлениями: от бессимптомного носительства до развития тяжелых генерализованных форм (в редких случаях). Чаще всего отмечается поражение желудочно-кишечного тракта. Основные симптомы сальмонеллеза: рвота, диарея, боли в животе, лихорадка, выраженная интоксикация. Наибольшую опасность инфекция представляет для детей и людей старшего возраста, особенно с сопутствующей хронической патологией.

Тяжелые формы сальмонеллеза схожи с сепсисом и брюшным тифом, а в некоторых случаях заболевание может привести к смертельному исходу. Однако при своевременной диагностике и лечении прогноз в большинстве случаев благоприятный. Поэтому для выявления возбудителя и установления точного диагноза необходимо проведение комплексного лабораторного обследования методом полимеразной цепной реакции (ПЦР).

В Центральном НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора в рамках реализации Федерального проекта «Санитарный щит страны» разработан новый быстрый тест для диагностики сальмонеллеза, в основе которого метод изотермической амплификации (LAMP). Этот тест позволяет значительно быстрее традиционных методов диагностики и классической ПЦР выявлять ДНК сальмонеллы в различных биоматериалах и объектах внешней среды.

Поскольку сальмонеллез (как и другие острые кишечные инфекции) относится к «болезням грязных рук», нельзя забывать о самом простом и надежном способе профилактики – мытье рук. Обычное мытье рук с мылом прерывает фекально-оральный путь передачи инфекции. При этом заболеваемость кишечными инфекциями (в том числе и сальмонеллезом) снижается более чем на 40%. Главное – не спешить и мыть руки тщательно, не превращая эту важную гигиеническую процедуру в формальность.

Больше полезной информации по санитарной безопасности и профилактике опасных заболеваний на сайте санщит.рус.

Источник: Управление Роспотребнадзора по Республике Бурятия.